Ο Bakery Chef Χάρης Παπαλίτσας, ο Chef/Τεχνολόγος Τροφίμων Δημήτρης Κονταράτος και ο Pastry Chef Μαρίνος Κοσμάς θα βρεθούν τον Μάρτιο στη Λευκωσία για να παρουσιάσουν τρία πρωτοποριακά τεχνικά προγράμματα εκπαίδευσης, που διοργανώνονται από τη Gastronomy Essentials Ltd. και τελούν υπό την αιγίδα του Παγκύπριου Συνδέσμου Ξενοδόχων (ΠΑ.ΣΥ.ΞΕ.).
Θα ενώσουν τις γαστριμαργικές τους ανησυχίες, αναδεικνύοντας την αξία της διαρκούς και με διαδραστικό τρόπο εκπαίδευσης από καταξιωμένους επαγγελματίες του F&B, ειδικά σήμερα που οι προοπτικές ανάπτυξης στους τομείς του τουρισμού, της ψυχαγωγίας και της γαστρονομίας επιβάλουν συνεχή επιμόρφωση και εξέλιξη.
Τα τρία υψηλού επιπέδου, διήμερα, εκπαιδευτικά προγράμματα απευθύνονται σε επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης: Αρτοποιούς, Ζαχαροπλάστες, Chefs, F&B managers, Bar managers, Bartenders (Ξενοδοχείων και Bars), Προϊσταμένους/ες, διευθυντές/ριες και ιδιοκτήτες/ριες επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων και ποτών.
Τα τεχνικά προγράμματα εκπαίδευσης, που θα πραγματοποιηθούν από 6 έως και 24 Μαρτίου στον εκπαιδευτικό χώρο της Mitsios Trading Ltd. (Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία), είναι τα:
- “Elegant Baking – Η ευγενής τέχνη της σύγχρονης αρτοποιίας”, Η αργή ωρίμανση στην πιο κομψή της μορφή, 6 & 7 Μαρτίου 2023, Bakery Chef Χάρης Παπαλίτσας
- “Liquid Gastronomy – Από τη Θεωρία στην Πράξη”, 20 & 21 Μαρτίου 2023, Chef/Τεχνολόγος Τροφίμων Δημήτρης Κονταράτος
- ”Gluten Free Patisserie, Για Ζαχαροπλαστεία & Ξενοδοχεία”, 23 & 24 Μαρτίου 2023, Pastry Chef Μαρίνος Κοσμάς
“ELEGANT BAKING – Η ΕΥΓΕΝHΣ ΤEΧΝΗ ΤΗΣ ΣYΓΧΡΟΝΗΣ ΑΡΤΟΠΟΙIΑΣ”
Λευκωσία, 6 & 7 Μαρτίου – Bakery Chef Χάρης Παπαλίτσας
Ο Χάρης Παπαλίτσας, ένας από τους ταχύτερα ανερχόμενους αρτοποιούς στην Ελλάδα, έρχεται στη Λευκωσία στις 6 και 7 Μαρτίου, στο πλαίσιο των εκπαιδευτικών προγραμμάτων που διοργανώνει στην Κύπρο η Gastronomy Essentials Ltd. υπό την αιγίδα του Cyprus Hotel Association (ΠΑ.ΣΥ.ΞΕ.), για να μας μυήσει στα μυστικά της Σύγχρονης Κομψής Αρτοποιίας. Μέσα από το πρίσμα της αργής ωρίμανσης και του σεβασμού στις παραδοσιακές τεχνικές, θα παρουσιάσει μία ποικιλία άψογων και καλαίσθητων viennoiserie και ψωμιών.
Κατά τη διάρκεια της διήμερης εκπαίδευσης οι συμμετέχοντες/ουσες θα έχουν την ευκαιρία να διδαχτούν την τεχνολογία των προζυμιών και πρακτικούς τρόπους, ώστε να μπορούν να ενσωματώσουν τα προϊόντα που θα παρουσιαστούν, στην παραγωγή τους. Επίσης, θα διδαχτούν αναλυτικά όλα τα στάδια της αρτοποιητικής διαδικασίας. Μετά την παρακολούθηση του προγράμματος θα γνωρίζουν και θα εφαρμόζουν τεχνικές φυλλοποίησης για παραγωγή προϊόντων viennoiserie και τεχνικές αργής ωρίμανσης και ζυμώματος.
Πιο συγκεκριμένα, οι ενότητες που περιλαμβάνονται στη θεματολογία του “Elegant Baking – Η Ευγενής Τέχνη της Σύγχρονης Αρτοποιίας” είναι: Τεχνολογία Προζυμιών / Τεχνικά Χαρακτηριστικά Αλεύρων / Τεχνικές Ωρίμανσης / Τεχνικές Ζυμώματος / Τεχνικές Φυλλοποίησης / Σωστός Συνδυασμός Υλικών / Τεχνικές Διακόσμησης / Σωστό ψήσιμο – κρύωμα.
Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες/ουσες επαγγελματίες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, υπογεγραμμένο από τον Bakery Chef, καθώς και αναλυτικό booklet με όλες τις πληροφορίες, τη θεωρεία και τις συνταγές που θα παρακολουθήσουν κατά τη διάρκεια του εκπαιδευτικού προγράμματος.
Oι Αρτοποιοί, οι Ζαχαροπλάστες, οι Chefs, οι Προϊστάμενοι/ες, οι διευθυντές/ριες και οι ιδιοκτήτες/ριες επιχειρήσεων του τομέα των τροφίμων, που ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν το διήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή, συμπληρώνοντας τη σχετική φόρμα που θα βρουν στο link: ELEGANT BAKING – Η Ευγενής Τέχνη της Σύγχρονης Αρτοποιίας
Meet Your Bakery Chef
Ο Χάρης Παπαλίτσας γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Βόλο. Τα πρώτα βήματα στο χώρο της αρτοποιίας τα έκανε από μικρή ηλικία στον ξυλόφουρνο της οικογένειάς του. Σπούδασε Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική στο Ινστιτούτο “Le Gourmet” στο Βόλο. Στη συνέχεια, εκπαιδεύτηκε στη Διεθνή Σχολή Αρτοποιίας της Βαρκελώνης (Gremi de Flequers de Barcelona) και στη Σχολή Αρτοποιών της Μαδρίτης (ASEMPAN). Μαθήτευσε δίπλα σε διεθνούς φήμης αρτοποιούς και το 2018 έλαβε μέρος στα Διεθνή μαθήματα αρτοποιίας στο Αϊντχόβεν. Παρά το νεαρό της ηλικίας του, έχει αναλάβει τεχνικές παρουσιάσεις και επιδείξεις μεγάλων εταιρειών του κλάδου, consulting σε ελληνικές και κυπριακές επιχειρήσεις, σεμινάρια αρτοποίησης. Από το 2017 είναι Διευθυντής Εκπαίδευσης στην Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας. Διδάσκει Αρτοποιεία στα ιδιωτικά ΙΕΚ “Δήμητρα”. Σήμερα, είναι ιδιοκτήτης της δικής του αλυσίδας αρτοποιείων με την ονομασία “ΠΕΤΡΑ”.
Χρήσιμες Πληροφορίες
- Τύπος εκπαίδευσης: Demonstration με γευστική δοκιμή
- Ημερομηνίες υλοποίησης: Δευτέρα 6 & Τρίτη 7 Μαρτίου 2023
- Εκπαιδευτικές ώρες: 12 συνολικά (6 ώρες/ημέρα), 10.00 – 16.00
- Κόστος συμμετοχής: €350 (VAT included)
- Χώρος εκπαίδευσης: Mitsios Trading Ltd. – Τεύκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή, Δάλι, Λευκωσία
“LIQUID GASTRONOMY – ΑΠO ΤΗ ΘΕΩΡIΑ ΣΤΗΝ ΠΡAΞΗ”
Λευκωσία, 20 & 21 Μαρτίου – Chef/ Τεχνολόγος Τροφίμων Δημήτρης Κονταράτος
Όλες οι σύγχρονες τεχνικές ορισμένων από τα καλύτερα Bars παγκοσμίως και τα πιο επίκαιρα μυστικά της “υγρής γαστρονομίας” παρουσιάζονται για πρώτη φορά στην Κύπρο, στις 20 & 21 Μαρτίου, με εισηγητή τον Δημήτρη Κονταράτο, R&D (Research & Development) Chef, Τεχνολόγο Τροφίμων και παράλληλα Επιστημονικό και Τεχνολογικό Συνεργάτη του αθηναϊκού Bar “Baba Au Rum”, το οποίο συγκαταλέγεται στη λίστα με τα 50 καλύτερα Cocktail Bars του κόσμου.
Τo πρωτοποριακό τεχνικό πρόγραμμα εκπαίδευσης με θέμα “Liquid Gastronomy – Από τη Θεωρία στην Πράξη” απευθύνεται σε Bartenders (Ξενοδοχείων και Bars), ιδιοκτήτες Bars, F&B managers, Bar managers, καθώς και σε επαγγελματίες Chefs, που θέλουν να εντρυφήσουν στα πιο επίκαιρα μυστικά του διεθνούς bartending και της γαστρονομίας.
Κατά τη διάρκεια του προγράμματος, οι συμμετέχοντες/ουσες θα διδαχθούν, σε θεωρητικό και σε πρακτικό επίπεδο, τις πλέον καινοτόμες τεχνικές δημιουργίας άρτιων και ευρηματικών συνταγών με υγρά. Θα έρθουν σε επαφή με πρωτοποριακά bartending gadgets, θα μάθουν πως να πειραματίζονται με ιδιαίτερα υλικά, γεύσεις, υφές, γαρνιτούρες ή σκεύη σερβιρίσματος, ώστε να δημιουργούν εμπνευσμένα και αρμονικά conceptual μενού, που θα αποπνέουν φαντασία, γνώση και δημιουργικότητα.
Ειδικότερα, οι ενότητες που θα αναλυθούν στο πλαίσιο του προγράμματος, στο οποίο θα συμμετέχει ως Guest Βartender ο Παναγιώτης Αγγέλου, είναι: Τυποποίηση συνταγών / Φυσικοχημικές μετρήσεις υλικών / Παραγωγή πουρέδων / Ρύθμιση και παραγωγή σιροπιών και χυμών / Εκχυλίσεις / Μαγείρεμα υπό κενό / Χρήση Σύγχρονων τεχνικών στο Bar / Παραγωγή Bitters / Πίκλες φρούτων / Γαρνιτούρες εδώδιμες / Βασική λειτουργία Rotovap, Φυγόκεντρου, Ocoo / Προτάσεις Pairing / Ρύθμιση γεύσης.
Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες/ες επαγγελματίες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, υπογεγραμμένο από τον Δημήτρη Κονταράτο, καθώς και αναλυτικό booklet με όλες τις πληροφορίες, τη θεωρεία και τις συνταγές που θα παρακολουθήσουν κατά τη διάρκεια του εκπαιδευτικού προγράμματος.
Όσοι/ες ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν το συγκεκριμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή, συμπληρώνοντας τη σχετική φόρμα που θα βρουν στο link: LIQUID GASTRONOMY – Από τη θεωρία στην πράξη
Meet Your Chef
Ο Δημήτρης Κονταράτος είναι Τεχνολόγος Τροφίμων, ιδρυτής του Ερευνητικού Εργαστηρίου Giafka και Executive Chef στο Lindos Blu, Luxury Hotel & Suites. Επίσης, διαθέτει μεγάλη εκπαιδευτική και συγγραφική εμπειρία. Λόγω της διπλής του ιδιότητας, τόσο της επιστημονικής όσο και της γαστρονομικής, δίνει διαρκώς έμφαση στο γεφύρωμα μεταξύ μαγειρικής και επιστήμης. Χάρη στην ιδιαίτερη αυτή ικανότητα του, κατάφερε να εργαστεί κοντά σε λαμπρά ονόματα της γαστρονομίας (υγρής και μη), τόσο στο εξωτερικό όσο και στην Ελλάδα, και να συνεργαστεί με δημοφιλή Bars, όπως τα Noma, Kofler Kompanie, Baba Aurum, Koutsiko κ.ά.
Χρήσιμες Πληροφορίες
- Τύπος εκπαίδευσης: Demonstration με γευστική δοκιμή
- Ημερομηνίες υλοποίησης: Δευτέρα 20 & Τρίτη 21 Μαρτίου 2023
- Εκπαιδευτικές ώρες: 12 συνολικά (6 ώρες/ημέρα), 00 – 17.00
- Κόστος συμμετοχής: €350 (VAT included)
- Χώρος εκπαίδευσης: Mitsios Trading Ltd. – Τεύκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή, Δάλι, Λευκωσία
”GLUTEN FREE PATISSERIE ΓΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕIΑ & ΞΕΝΟΔΟΧΕIΑ”
Λευκωσία, 23 & 24 ΜΑΡΤΙΟΥ – Pastry Chef Μαρίνος Κοσμάς
Ο Pastry Chef Μαρίνος Κοσμάς, ιδιοκτήτης του “ΜΚ Pastry and Bakery”, του πρώτου πιστοποιημένου Gluten free Bakery στην ελληνική αγορά, “ταξιδεύει” στη Λευκωσία στις 23 και 24 Μαρτίου για να παρουσιάσει ένα καινοτόμο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, με θέμα “Gluten Free Patisserie για Ζαχαροπλαστεία & Ξενοδοχεία”.
Το διήμερο πρόγραμμα ως προς τον τύπο εκπαίδευσης είναι Demonstration με γευστική δοκιμή και απευθύνεται σε Pastry Chefs, Ζαχαροπλαστεία, Chefs, Caterings, προϊστάμενους/ες, διευθυντές/ριες και ιδιοκτήτες/ριες επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων.
Στο πλαίσιο του προγράμματος, θα γίνει εισαγωγή και μία πρώτη γνωριμία με τη “ζωή χωρίς γλουτένη”. Ο Μαρίνος Κοσμάς θα εξηγήσει τι είναι η κοιλιοκάκη και πώς επιδρά διατροφικά στη ζωή μας. Θα μιλήσει για την πρόληψη και την αντιμετώπισή της. Επίσης, θα παρουσιαστούν συνταγές εναλλακτικών πηγών αλεύρων και σακχάρων, χωρίς την παρουσία γλουτενικών προϊόντων, αρτοσκευάσματα, βουτήματα, γλυκά για μπουφέ ξενοδοχείων και βιτρίνες ζαχαροπλαστείων.
Πιο συγκεκριμένα, η θεματολογία του εκπαιδευτικού προγράμματος θα περιλαμβάνει τις παρακάτω ενότητες: Τι είναι η γλουτένη / Μαθαίνω να ζω χωρίς τη γλουτένη / Gluten free – Vegan – Keto – Raw: Μόδα ή Πάθηση; / Απαγορευτικές τροφές / Πρώτες Ύλες – παγίδες / Διατροφή χωρίς γλουτένη / Εργαστηριακός χώρος και επιμολύνσεις / Ελληνική Νομοθεσία vs Κοιλιοκάκης / Διαμόρφωση μενού με βάση τις διατροφικές ιδιαιτερότητες / Συμπτωματικοί και Ασυμπτωματικοί Καταναλωτές Κοιλιοκάκης: Πώς τους διαχειριζόμαστε; / Γαστρονομία και ζωή χωρίς γλουτένη: Υπάρχει μέλλον; / Εισαγωγή σε αρτοσκευάσματα και βουτήματα χωρίς γλουτένη / Εισαγωγή σε επιδόρπια μπουφέ ξενοδοχείου και βιτρίνα ζαχαροπλαστείου.
Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες/ουσες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, υπογεγραμμένο από τον Pastry Chef, καθώς και αναλυτικό booklet με όλες τις πληροφορίες, τη θεωρεία και τις συνταγές που θα παρακολουθήσουν κατά τη διάρκεια του προγράμματος εκπαίδευσης.
Όσοι/ες ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν το συγκεκριμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα στη Λευκωσία, μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή, συμπληρώνοντας τη σχετική φόρμα που θα βρουν στο link: GLUTEN FREE PATISSERIE – Για Ζαχαροπλαστεία & Ξενοδοχεία
Meet Your Pastry Chef
Κατά τη διάρκεια της εννιάχρονης επαγγελματικής πορείας του στο εξωτερικό, ο Μαρίνος Κοσμάς εργάστηκε ως Pastry Chef στα “Sushisamba”, “Duck and waffle” και “Novikov”, ως Group Pastry Chef για την “Meraas” στο Dubai, αλλα και δίπλα στον Virgilio Martinez σε Nikkei και Peruvian concept. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, αποφάσισε να ξεκινήσει ένα καινοτόμο concept, που απευθύνεται σε κοιλιοκακικούς -και όχι μόνο- καταναλωτές. Δημιούργησε το “ΜΚ Pastry and Bakery”, το πρώτο πιστοποιημένο Gluten free Bakery στην ελληνική αγορά, ένα urban, new style bakery και pastry με εξειδίκευση 90% σε gluten free προϊόντα και 10% σε συμβατική μοντέρνα ζαχαροπλαστική.
Χρήσιμες Πληροφορίες
- Τύπος εκπαίδευσης: Demonstration με γευστική δοκιμή
- Ημερομηνίες υλοποίησης: Πέμπτη 23 & Παρασκευή 24 Μαρτίου 2023
- Εκπαιδευτικές ώρες: 12 συνολικά (6 ώρες/ημέρα), 10.00 – 16.00
- Κόστος συμμετοχής: €350 (VAT included)
- Χώρος εκπαίδευσης: Mitsios Trading Ltd. – Τεύκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή, Δάλι, Λευκωσία
- Για περισσότερες πληροφορίες, σχετικά με τα τρία εκπαιδευτικά προγράμματα του Μαρτίου στη Λευκωσία, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον κ. Χάρη Χαραλαμπίδη, τηλ.: +30 6972444820, E-mail: [email protected], website: www.Cucina.gr
